本文转载自公众号匠山行记，未经授权不得二次转载



在网络时代和后疫情时代的交织下，足不出户就能收到新鲜的菜品，传统的菜市场也与新一代的年轻人渐行渐远。

菜市场，一个充满烟火气息与市井情调的地方，在任何时候都不会远离群众。如时代进步一样，菜市场也会迎来新的面貌，未来还会作为社区客厅的“第三空间”，以突出其公共空间属性的新型场所，更好地满足社区居民的物质和精神文化需求。

如果想要深入了解一个城市，那么去菜市场看看就是一个很好的选择。

本文将通过10个项目，走近“菜市场的改造”。


01
永年菜场


改造前


改造后

永年菜场是上海的一座老菜场，在这条老马路上，它所服务的更多的还是原来来买菜的居民。所以想要改造这座菜场，并不需要让它变的“时髦”，而是解决这座小菜场里所存在的普遍问题。

这里归纳了四个改造的设计点以及一条贯穿的设计主线: 外店招、内店招、入口场所营造、空间主材质以及“城市乡野”为主线的空间叙事。

首先，是菜场动的线设计，减少拐弯抹角，动线直达，视线清晰是其设计原则。此外，根据菜场的使用人群，考虑一定的“适老化”设计。



对于外店招门头，设计师选用石棉瓦楞板作为背景肌理，该材料是过去农村房的常见屋顶建造材料，该材料的场所影射，将“城市乡野”印刻于魔都街巷。





对于内店招，设计师选用“麻布”作为主布面材料，并可拆卸替换，从自身属性表达一种自然肌理，将 “自然乡野”的气质传达给空间。



入口场所采用 “石笼”的景观立面做法，设计师将石头替换成更有机的“松果”、“麦穗”、“松木”、“卵石”，来重新拼合出一组“断层地质图”，这些自然有机物的使用永远不会带来距离感。


02
双塔市集

双塔市集改造前，内部空间结构扁平而单一；改造后，内外整体空间得到了全新的规划升级。





改造后的双塔市集引进了新加坡的“邻里中心”模式，围绕居民的生活需求，增加更多的商业业态，将原本功能单一的菜市场改造为一个集合多种生活服务设施的综合性市场，为居民提供便捷的“一站式”生活服务，使“家的方向”这一理念与其深度融合。






03
红石板菜场

改造后的红石板农贸市场面积不大，从原来的两层变成现在的一层，占地约500平方米，共有家禽肉类区、河鲜海鲜区、蔬菜区等各色摊位12个。

设计师用摊-棚-场元素唤起老一辈人关于菜场的记忆，将大棚元素用于门面的构成、截取街道片段的电线杆和路灯为意向。



面馆和鱼铺整体以木色和米色为主，再配上柔和的灯光，杭州人的小情调体现的淋漓尽致，甚至成了拍照圣地！





设计师在蔬菜摊的设计上，做了一个分层，既方便摊主收纳，也方便顾客挑选。蔬菜摊后面用布帘隔出一小部分空间，供摊主休息、吃饭。





改造后的菜场，沉淀了大部分露天摆摊的摊主们的漂泊之心，也寄托了摊主们和顾客们对美好未来的憧憬。


04
Mercado San Valero

Mercado San Valero位于巴伦西亚标志性的市中心鲁萨法区。它的设计重点有两点，一是空间特色，二是空间的彩色色调。







此外，材料在设计中也起到了关键的作用，设计师通过色彩和材料的变化，清晰地展示出空间的不同功能，从而形成了不同的空间场景。





空间照明也是重要的元素。白天，自然光线得以通过开发看见进入室内，创造出一个光甬道。晚上，利用灯光划分出不同的工作区域，引导游客至市场的主酒吧。






05
荷兰鹿特丹拱形大市场

市场占地95000平方米，上方的拱形由228个公寓单元组成，市场内可以容纳96个农产品销售台，20个酒类及其他物品零售台。市场下方的停车场共有四层，能提供1200个车位。

这座“菜市场”开创了“拱形市场＋公寓＋停车场＋艺术品”的先河，举世瞩目。





建筑内半开放式的农贸市集空间类型丰富，现代化的空间内饰提升了空间的流动性，即使同时招待大量游客，也能提供令人满意的购物体验。





鹿特丹市场将城市功能与艺术融合，让我们看到了“菜市场”不再只是嘈杂喧闹的，它也可以拥有层次感、流通感、互动感和艺术感。


06
Aeon mall堺北花田店

2018年，MUJI在日本开了全球最大店铺：Aeon mall堺北花田店，占地面积高达4300㎡，相当于6个标准大小的篮球场，而里面藏着一个菜市场。

店面依然延续MUJI风格，温暖的原木色搭配柔和的灯光。游客可以在这里买到新鲜蔬菜生鲜，吃到现场制作的美食，还可以学做料理。蔬果区的旁边还展示了一些日常农耕用具。








07
马特拉鱼市场

马特拉港是阿拉伯国家阿曼全国最大的港口，捕鱼业尤为发达，当地人希望通过设计，复活变得陈旧的鱼市场。



设计一部分灵感源自光影的启发，线条很有美感，与海浪起伏的线条相得益彰。而顶篷造型灵感来自于阿拉伯文字的手写体，上面的翅膀一样的设计，一方面保证自然通风，另一方面还在内部空间营造不断变化的光影。






08
Solidaridad乡村超市

该菜市场是孟加拉国的一个公益项目，旨在帮助小农、弱势工人和农村妇女创造更多收入。建筑师为市场设计了一种新格式，试着将传统摊位与现代设施相结合，市场不仅可以进行交易，还可以用于教育等社区活动。

当地古老清真寺和印度教寺庙里传统的手工艺和建筑给了建筑师灵感。他们运用了砖和竹材料，并提取孟加拉常见的图案元素作为空间设计的参考。










09
Malmo大市场

瑞典Malmo大市场由一个旧货运站改造而来，占地面积约1500㎡。

设计师保留了原有建筑的红砖墙，为了延续本来的风格，外立面使用了红色锈面的波形钢片，同时还用同色调材料在旁边进行扩建。






10
Amaryllis公寓综合体

随着城市功能的更新提升，哥本哈根的这座菜市场逐渐沦为一座废弃的场所，为了重新利用空间，建筑师设计了这所综合公寓。

塔楼和建筑主体将蔬菜市场的历史融入到新建筑的同时，还通过大玻璃的开窗创造了良好的采光条件。在邻近的公园中，居民可以种植、食用和销售自己的有机蔬菜，在建筑内部和周围创造出健康社区。






结语

由于菜场改造风气的盛行，市场的魅力被越来越多的年轻人看到，他们开始主动走进菜市场，沾染烟火气，治愈心灵。但同时，也有些老一辈人觉得：“以前的烟火气少了”。

这种烟火气是什么呢？

也许是没有过度包装的食物，也许是不那么精致得给人距离感的柜台，也许是剁鱼师傅宰鱼时的一声吆喝，抑或是包送葱姜蒜的买卖。还有这里汇聚的各路人马，和你常去买她菜的那个嬢嬢，以及不断发生一毛之争的“谈判”……

传统菜市场没有高谈阔论，也没有不切实际的理想，虽然长得不高大上，但它那热热闹闹的人群和忙忙碌碌的场景，以及人情味儿，都是我们熟悉的配方。

但是无论怎么改造，都不能忘掉菜市场是服务民众的，能被大多数居民接受的，才是最合适的。


资料引述：
1.《从鹿特丹到玉林，菜市场怎么改才能“爆”？》
2.《民以食为天--菜场更新改造的设计方法》
3.《菜场改造，哪个是令你心动的人间烟火气》
4.《gooood街坊：老百姓需要什么样的菜市场？》

编辑  朱晚宁
责编  白金妮